Камчатська Юшка

Плавники і хребет після розгортання горбуші відправити в каструлю з водою і поставити на вогонь.

Туди ж кинути нарізані кубиками або часточками картопля та морква, додати лавровий лист.

Овочі нарізати так, щоб|аби| вони зварилися за 10 хвилин|мінути|. Юшка вариться швидко.

Одним із найважливіших елементів у вусі є голова. Її розрізати вздовж на дві частини, видалити зябра і варити разом з рештою. Щечки та очниці (саме тверде око не їдять) — найбільший делікатес на Камчатці.

Через пару хвилин після додавання риб'ячої голови відправити в каструлю дрібно нарубану цибулину.

Після закипання варити овочі 5-7 хвилин|мінути|. Посолити та поперчити.

Плавники та хребти, які дали навар, витягнути з каструлі, голову залишити. На Камчатці рибу ріжуть упоперек і залишають і реберні кістки, і хребет, і шкіру. Шкіра дає дуже добрий навар для бульйону.

Філе горбуші нарізати великими шматками, залишаючи зябровий і черевний плавці.

Відправити у каструлю.

Філе має бути зі шкірою, попередньо очищеною від луски.

Філе палтуса також нарізувати|нарізати| шматками і відправити в каструлю.

Опустивши рибу в бульйон, не перемішувати його. Довести до кипіння і одразу вимкнути газ. Якщо варити рибу, вона стане сухою та жорсткою.

У кожній вусі має бути заправка - додати в каструлю нарізані кріп і петрушку. Перемішати.

У тарілку викласти юшку. Бульйону має бути поменше, а риби побільше.