М'яСо, Запечене З Яблуками Та Пряними Травами «На Свято»

М'ясо, беремо із жиром, для запікання, але в принципі піде будь-яка частина. Дуже добре окіст або горіх.

З шматка м'яса зрізати плівки та прожилки. Промити, просушити. Використовуємо цілий шматок. На салі робимо "сітку" гострим ножем - прорізаємо до м'яса вздовж і поперек через 1 см.

Натираємо м'ясо сіллю та червоним і чорним перцем.

У піалі змішуємо в оливковій олії розмарин, чебрець і тиск часник, перемішуємо виделкою. М'ясо натираємо сумішшю як слід, ретельно втираємо в сітку на салі, залишаємо хвилин на 10.

Цибулини ріжемо на 4 частини, морква навпіл (поперек)

Беремо глибокий посуд, який можна використовувати для смаження і для запікання в духовці (у мене чавунна каченя) бажано з кришкою, що щільно-закривається, розжарюємо (без масла) беремо м'ясо, і обсмажуємо його до золотистої скоринки з усіх боків на великому вогні, притискаючи щипцями на дно посуду, сало стане червонуватим.

Не виймаючи м'ясо закидаємо цибулю, обсмажуємо, до золотистого кольору, як тільки цибулька засмажила - розподіляємо його по дну рівномірно, кладемо зверху обсмажене з усіх боків м'ясо, кидаємо морквину і лавровий лист. Доливаємо окріп, приблизно до половини шматка м'яса або трохи менше. Важливо не перелити води, щоб м'ясо не варилося.

Беремо лист пергаментного паперу, сечі під краном, віджимаємо і закриваємо м'ясо зверху, це для «вакууму», щільно закриваємо кришкою (якщо немає кришки можна її зробити з фольги). Ставимо в розігріту до 180-200 градусів духовку на годину.

Через годину відкриваємо, частину води на той момент випарується, щось вбере м'ясо - додаємо порізані навпіл яблука, без серцевинки, якщо яблука маленькі - то кладемо цілком. Якщо води залишилося зовсім мало – доливаємо трохи окропу, щоб не горіло. Беремо новий лист пергаменту, мочимо під краном, тому що старий висох і кришиться, якщо ні — просто накриваємо попереднім листом, знову щільно закриваємо. Ставимо ще на годину приблизно.

Через годину виймаємо, пробуємо м'ясо — має добре розваритись, легко розпадатися на волокна.

На гарнір добре підійде картопляне пюре або печена картопля, можна з овочевим салатом, Або на самому початку разом із морквою покласти пласти капусти, виходить чудовий овочевий гарнір. Смачного!