Мармуровий Сом З Рибним Картопляним Пюре Та Маринадом

Для пюре відварити картоплю. У підсоленій воді припустити філе тріски. Розім'яти картоплю, втрутити в неї, розминаючи, сегменти тріски та 100 г вершкового масла. Посолити та поперчити.

Для маринаду нарізати молоду моркву жюльєном, тобто дрібною соломкою.

Обсмажити разом з дрібно нарізаною цибулею-шалотом на оливковій олії, додавши гвоздику, бадьян і лавровий лист (його можна попередньо обсмажити на сухій сковороді).

В окремій сковороді пасерувати на оливковій олії очищені від шкірки та нарізані дрібними кубиками помідори; готові протерти через сито, щоб позбавитися насіння.

Перекласти помідори до цибулі та моркви (з яких потрібно прибрати гвоздику, бадьян та лавровий лист) і гасити хвилин десять. Посолити, поперчити.

Розігріти на сковороді оливкову олію. Викласти філе сома на розпечену сковороду – шкірою донизу. Смажити до готовності, особливо не турбуючи рибу, можна лише трохи торкнути сковороду, поворухнути філе, щоб не пристало. Посолити, поперчити.

За 3 хвилини до зняття з вогню викласти зверху по 15-грамовому кубику вершкового масла. Подавати смаженого сома з пюре та маринадом, який можна викласти як на рибу, так і поряд з нею.