Морозиво З Пармезану З Мармеладом З Буряка

Спочатку морозиво. У сотейнику на повільному вогні довести вершки зі 100 г цукру до кипіння, постійно помішуючи. Як тільки вершки дійдуть до кипіння, негайно зніміть з вогню, додайте тертий пармезан і продовжуйте розмішувати, поки сир не розплавиться. Даємо охолонути до кімнатної температури.

Ставимо на ніч у холодильнику. На ранок суміш загусне, перекладаємо в контейнер, ретельно перемішуємо, вирівнюємо, закриваємо харчовою плівкою. Ставимо в морозилку на 6-8 годин.

Мармелад. Чистимо і нарізаємо буряки на дрібні шматочки, потім пропускаємо через кухонний комбайн, додавши 80 мл води. Подрібнивши, пропускаємо через сито. Потім переливаємо сік у каструлю і трохи випаровуємо. Даємо настоятися.

Знову ставимо на повільний вогонь, додаємо 400 грам цукру, що залишилися, желатин, активно розмішуємо віночком. Не перестаючи помішувати, доводимо до кипіння та варимо протягом 5 хвилин. Знімаємо та додаємо винний оцет. Перемішуємо.

Переливаємо сік у посуд з бортами не вище 2-х см, попередньо застеляємо дно калькою, включаючи борти. Коли мармелад застигне, нарізаємо його кубиками або як вважаєте за потрібне.

Викладаємо морозиво та мармелад на тарілку. Посипаємо волоським горіхом.