Запечена аляска з млинцями, полуничним желе та апельсиновим курдом

Як приготувати

1. Крок 1

   Для полуничного желе застелите харчовою плівкою форму 23х15 см. Замочіть желатин у невеликій кількості холодної води. Помістіть третину полуничного пюре разом з 40 г цукру в сотейник, прогрійте на повільному вогні, помішуючи, до розчинення цукру. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню, введіть желатин разом із рідиною, де він замочувався. Додайте пюре, що залишилося, добре перемішайте і розподіліть в підготовленій формі. Заберіть у холодильник до застигання желе.

2. Крок 2

   Для апельсинового курда зніміть з апельсина цедру, вичавіть сік. З'єднайте їх у мисці з яєчними жовтками і 40 г цукру, помістіть над каструлею з киплячою водою і готуйте до загусання, близько 10 хвилин. Зніміть миску з водяної лазні, введіть порізану на шматочки вершкове масло. Накрийте курд плівкою, поставте холодильник до використання.

3. Крок 3

   Для млинців змішайте борошно з 1 чайною ложкою цукру і дрібкою солі. Зробіть поглиблення в центі і влийте трохи збите яйце. Змішайте віночком, починаючи з центру та захоплюючи все більше борошна з країв миски. Додайте молоко тонким струмком, продовжуючи заважати. Введіть у тісто 2 чайні ложки олії, накрийте його і дайте постояти близько години.

4. Крок 4

   Налийте масло, що залишилося в миску. За допомогою кулінарного пензля нанесіть тонким шаром на 20 см сковороду, добре прогрійте. Половником наливайте потроху тіста, розподіляючи тонким шаром на сковороді. Готуйте 1 хвилину, переверніть млинець і дайте йому підрум'янитися з іншого боку. Аналогічно випікайте інші млинці.

5. Крок 5

   Для апельсинового крему шантильї збийте вершки з цукровою пудрою до стійких форм пік, введіть лікер і збийте ще раз.

6. Крок 6

   За допомогою кулінарного катера виріжте кружки з млинців та полуничного желе. Кулінарне кільце того ж діаметра, що й катер, покладете в центр тарілки сервіровки. На дно покладіть млинець, змастіть його тонким шаром апельсинового курда, закрийте ще одним млинцем і диском желе, знову покладіть млинець і змастіть його тонким шаром крему шантильї. Повторіть шари у зворотному порядку. Обережно зніміть кулінарне кільце. Аналогічно зробіть заготовки для інших порцій.

7. Крок 7

   Для меренги на середній швидкості збийте білки зі щіпкою солі до м'яких форм пік, поступово введіть цукор, що залишився (близько 3 столових ложок), збільште швидкість і продовжуйте збивати до жорстких форм пік.

8. Крок 8

   Покрийте заготовки для десерту меренгою, за допомогою кулінарного пальника трохи підпаліть її. Прикрасьте тарілку свіжими ягодами полуниці і подавайте негайно.