Запечена Аляска З Млинцями, Полуничним Желе Та Апельсиновим Курдом

Для полуничного желе застелите харчовою плівкою форму 23х15 см. Замочіть желатин у невеликій кількості холодної води. Помістіть третину полуничного пюре разом з 40 г цукру в сотейник, прогрійте на повільному вогні, помішуючи, до розчинення цукру. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню, введіть желатин разом із рідиною, де він замочувався. Додайте пюре, що залишилося, добре перемішайте і розподіліть в підготовленій формі. Заберіть у холодильник до застигання желе.

Для апельсинового курда зніміть з апельсина цедру, вичавіть сік. З'єднайте їх у мисці з яєчними жовтками і 40 г цукру, помістіть над каструлею з киплячою водою і готуйте до загусання, близько 10 хвилин. Зніміть миску з водяної лазні, введіть порізану на шматочки вершкове масло. Накрийте курд плівкою, поставте холодильник до використання.

Для млинців змішайте борошно з|із| 1 чайною ложкою цукру і дрібкою солі. Зробіть поглиблення в центі і влийте трохи збите яйце. Змішайте віночком, починаючи з центру та захоплюючи все більше борошна з країв миски. Додайте молоко тонким струмком, продовжуючи заважати. Введіть у тісто 2 чайні ложки олії, накрийте його і дайте постояти близько години.

Налийте масло, що залишилося в миску. За допомогою кулінарного пензля нанесіть тонким шаром на 20 см сковороду, добре прогрійте. Половником наливайте потроху тіста, розподіляючи тонким шаром на сковороді. Готуйте 1 хвилину, переверніть млинець і дайте йому підрум'янитися з іншого боку. Аналогічно випікайте інші млинці.

Для апельсинового крему шантильї збийте вершки з|із| цукровою пудрою до стійких форм пік, введіть лікер і збийте ще раз.

За допомогою кулінарного катера виріжте кружки з млинців та полуничного желе. Кулінарне кільце того ж діаметра, що й катер, покладете в центр тарілки сервіровки. На дно покладіть млинець, змастіть його тонким шаром апельсинового курда, закрийте ще одним млинцем і диском желе, знову покладіть млинець і змастіть його тонким шаром крему шантильї. Повторіть шари у зворотному порядку. Обережно зніміть кулінарне кільце. Аналогічно зробіть заготовки для інших порцій.

Для меренги на середній швидкості збийте білки зі щіпкою солі до м'яких форм пік, поступово введіть цукор, що залишився (близько 3 столових ложок), збільште швидкість і продовжуйте збивати до жорстких форм пік.

Покрийте заготовки для десерту меренгою, за допомогою кулінарного пальника трохи підпаліть її. Прикрасьте тарілку свіжими ягодами полуниці і подавайте негайно.