Мусова Тістечка «Апельсинова Насолода»

До 190 разогріти духовку. Папір для випічки змастити олією.

Збити на великій швидкості білки із лимонною кислотою до піків. Додати сіль|соль|. Збивати далі, поступово додаючи цукор (100г).

Просіяти з розпушувачем борошно.

Додати борошняну суміш у збиті білки і акуратно перемішати силіконовою лопаткою, знизу до однорідного стану.

Вилити тісто на лист і акуратно розрівняти лопаткою. Випікати у духовці 12-15 хвилин.

Дати охолонути бісквіту, а потім вирізати основу для тістечок.

Желатин замочити у воді, як тільки набухне, розпустити на водяній бані чи мікрохвильовій печі, не кип'ятити! Злегка остудити.

У каструлю вилити молоко та трохи вершків (приблизно 30 мл). Додати апельсинову цедру і варити на середньому вогні, допоки почнуть з'являтися маленькі бульбашки - ознаки швидкого закипання, близько 5 хвилин.

В іншій мисці збити цукор (65г) та яєчні жовтки. Влити, постійно помішуючи, тоненьким цівком молочно-апельсинову суміш.

Перемішати та вилити назад у каструлю. Варити на помірному вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, поки крем не загусне - близько 4-5 хвилин.

Перелити готовий крем у миску поки що гарячий, додати желатин і апельсиновий сік (40 мл), добре перемішати і дати охолонути до кімнатної температури (можна поставити на холодну водяну баню).

Збити вершки до стійких форм піків.

В апельсиновий крем ввести збиті вершки, акуратно перемішати віночком до об'єднання. Мус готовий. Вилити у формочки і прибрати в холодильник, щоб трохи загуснув.

Помити та очистити апельсин, вирізати філе апельсина.

Витягнути форму і на апельсиновий мус покласти невеликі шматочки апельсина. Заготівлю бісквіту просочити (сік апельсина 20 мл) і покласти зверху. Забрати в морозилку, щоб трохи застиг. Після цього переставити в холодильник на ніч (якщо немає часу, то на години 2).

Звільнити тістечка від форми і виставити на решітку (під решітку поставити тарілку) полити зверху глазур'ю. Дати постояти 5 хвилин і прибрати в холодильник на 1:00, краще в морозильну камеру.