Тістечко «Б-52»

Для бісквітів розігрійте духовку до 180 градусів. Підготуйте три квадратні форми зі стороною 20 см: прокладіть їх пекарським папером, змастіть тонким шаром вершкового масла.

Для кавового бісквіту збийте 2 яйця з 50 г цукру до кремоподібного стану, додайте півчайної ложки ванільної есенції та розчинену в 1 столовій ложці гарячої води каву. За допомогою силіконової лопатки введіть 55 г борошна, що просіює. Перекладіть тісто у форму і випікайте до готовності близько 15 хвилин. Дайте бісквіту охолонути у формах протягом 5 хвилин, потім вийміть із форми.

Для шоколадного бісквіту збийте 2 яйця з 50 г цукру до кремоподібного стану, додайте|добавляйте| півчайної ложки ванільної есенції. За допомогою силіконової лопатки введіть 40 г борошна, що просіює, і какао-порошок. Перекладіть тісто у форму і випікайте до готовності близько 15 хвилин. Дайте бісквіту охолонути у формах протягом 5 хвилин, потім вийміть із форми.

Для апельсинового бісквіту збийте 2 яйця з 50 г цукру до кремоподібного стану, додайте апельсинову цедру та півчайну ложку ванільної есенції. За допомогою силіконової лопатки введіть 50 борошна, що просіює. Перекладіть тісто у форму і випікайте до готовності близько 15 хвилин. Дайте бісквіту охолонути у формі протягом 5 хвилин, потім вийміть із форми.

Для баварського крему складіть у різні миски гіркий, молочний та білий шоколад. Замочіть желатин у 150 мл холодної води. Молоко прогрійте на середньому вогні, практично довівши до кипіння. Жовтки розітріть зі 160 г цукру, продовжуючи заважати, тонким струмком влийте гаряче молоко. Перелийте суміш у чисту каструлю, поставте на повільний вогонь і готуйте, постійно помішуючи, до легкого загусання. Розпустіть желатин, введіть його в заварний крем. Розділіть гарячий крем на три частини, вилийте в миски із шоколадом. Зачекайте 10 секунд, а потім перемішайте до повного розчинення шоколаду. Накрийте кожну миску плівкою та остудіть до кімнатної температури. Додайте 1 столову ложку Калуа в крем із гіркого шоколаду, 1 столову ложку Бейліса в крем із молочного шоколаду та 1 столову ложку Куантро у крем із білого шоколаду. Збийте вершки, розділіть на три частини та за допомогою силіконової лопаточки введіть їх у креми.

Встановіть металеву рамку для складання торта на дошку, вкриту ацетатною плівкою, формуючи квадрат зі стороною 20 см. Покладіть на дно кавовий бісквіт. Просочіть його лікером Калуа. Розподіліть поверх нього мус із гіркого шоколаду. Накрийте шоколадним бісквітом, просоченим Бейлісом. Розподіліть мус із молочного шоколаду. Покладіть апельсиновий бісквіт у форму, просочіть його лікером, змішаним соком. Покрийте бісквіт шаром мусу із білого шоколаду. Заберіть у холодильник до повного застигання.

Для італійської меренги збийте білки у стійку піну. З'єднайте в сотейнику цукор, що залишився, з 1 столовою ложкою води і сиропом Блу Курасао, поставте на вогонь, доведіть до температури 120 градусів. Не припиняючи збивати білки, влийте тонким струмком цукровий сироп. Збивайте до повного остигання.

Для сервірування зніміть металеву раму з торта, наріжте на двадцять п'ять тістечок. Перекладіть італійську меренгу в кулінарний мішок і відсадіть на поверхню кожного тістечка.