Масаман-Каррі

Крупно нарізати цибулю, моркву і селеру. Покласти в каструлю цілий шматок яловичої грудинки на кістки, нарізані овочі та гілочки розмарину. Залити невеликою кількістю води та варити дві з половиною години. Коли яловичина буде готова, зняти м'ясо з кістки та крупно нарізати.

П'ять тайських баклажанів розрізати вздовж навпіл і обсмажити на оливковій олії до коричнево-золотистої скоринки.

У велику чавунну посудину влити 4 банки по 400 мл кокосового молока. Поставити на вогонь, додати 2 пачки по 70 г пасти масаман-карі. Варити на невеликому вогні, доки не розійдеться паста. Влити рибний соус.

Додати в кокосове молоко 80 г соку тамаринду та 1/2 головки розкрошеного пальмового цукру. Щоб розкришити пальмовий цукор, потрібно загорнути головку в рушник, узятися за кінці і кілька разів на розмах ударити згорток об підлогу.

Коли розчиниться цукор, додати яловичину та смажені баклажани.

Додати спеції: трубочки кориці, мелену корицю, квітки бадьяна, насіння анісу, мелену гвоздику та запашний перець горошком. Варити десять хвилин при температурі, наближеній до кипіння.