Маринована телятина із соусом «Кунжутний Тонато»

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготувати вирізку. М'ясо обваляти в солі та суміші перців з додаванням пряних трав. Залишити на хвилин 10-15, щоб воно трохи промаринувалося.

2. Крок 2

   Налити в сковороду олію (45 мл) і обсмажити вирізку з усіх боків до золотистої скоринки.

3. Крок 3

   Обсмажену вирізку викласти у підготовлену ємність із холодною водою та льодом.

4. Крок 4

   Приготувати маринад. Червону цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями, після чого з'єднати у вакуумному пакеті: бальзамічний оцет, бальзамічний крем, олія (150 мл), кунжутна олія, часник і соєвий соус.

5. Крок 5

   Вирізку викласти у вакуумний пакет із маринадом. Помістити пакет у заздалегідь розігріту духовку при температурі 55 градусів на 1 годину 15 хвилин.

6. Крок 6

   Потім підготувати ємність з холодною водою і льодом і відкинути м'ясо. Після цього дати промаринуватися м'ясу ще 2-3 години в холодильнику.

7. Крок 7

   Приготувати соус: консервований тунець, майонез, тертий сир пармезан, кунжутну олію, винний оцет та каперси з'єднати в ємності та пробити блендером до однорідної текстури.

8. Крок 8

   На дно тарілки викласти соус та поверх соусу по колу викласти тонкі слайси маринованої телятини.

9. Крок 9

   Декорувати мікрозеленню та томатами чері.