Маринована Телятина Із Соусом «Кунжутний Тонато»

Підготувати вирізку. М'ясо обваляти в солі та суміші перців з додаванням пряних трав. Залишити на хвилин 10-15, щоб воно трохи промаринувалося.

Налити в сковороду олію (45 мл) і обсмажити вирізку з усіх боків до золотистої скоринки.

Обсмажену вирізку викласти у підготовлену ємність із холодною водою та льодом.

Приготувати маринад. Червону цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями, після чого з'єднати у вакуумному пакеті: бальзамічний оцет, бальзамічний крем, олія (150 мл), кунжутна олія, часник і соєвий соус.

Вирізку викласти у вакуумний пакет із маринадом. Помістити пакет у заздалегідь розігріту духовку при температурі 55 градусів на 1 годину 15 хвилин.

Потім підготувати ємність з холодною водою і льодом і відкинути м'ясо. Після цього дати промаринуватися м'ясу ще 2-3 години в холодильнику.

Приготувати соус: консервований тунець, майонез, тертий сир пармезан, кунжутну олію, винний оцет та каперси з'єднати в ємності та пробити блендером до однорідної текстури.

На дно тарілки викласти соус та поверх соусу по колу викласти тонкі слайси маринованої телятини.

Декорувати мікрозеленню та томатами чері.