Холодна Телятина Тунато

Зварити телятину протягом години-двох, потім охолодити.

Сік лимона змішати з курячим бульйоном у миску. У блендері змішати каперси, анчоуси та тунець. Потім додати блендер жовтки, влити в працюючий блендер тонким струмком рослинне масло, після додати сік лимона, змішаний з бульйоном, збити ще раз.

Телятину нарізати на медальйони завтовшки 4 мм і викласти на тарілку.

Залити всю поверхню м'яса соусом, хаотично посипати листям руколи, посипати рожевим перцем.