Закуска Вителло-Тоннато

Очищену від плівок телячу вирізку розрізати на рівні шматки приблизно 15 см у довжину і загорнути в харчову плівку на кшталт сосиски. Сосиски опустити в гарячий бульйон яловичий і варити приблизно 2 години.

У мисці збити яєчні жовтки з гірчицею і потихеньку влити в них оливкову олію, безперервно збиваючи суміш, додати оцет, сіль, перець, можна трохи давленого часнику. У блендері змішати майонез, що вийшов, з невеликою кількістю бульйону, аночоусами і консервованим тунцем так, щоб вийшов текучий соус. Приправити його лимонним соком, якщо хочеться зробити смак соусу швидше.

Телятину охолодити, нарізати тонкими скибочками та залити соусом. Накрити плівкою, дати постояти приблизно 30 хвилин і подавати як холодну закуску.