Мангово-Ананасові Тістечка

Борошно (20 г) просійте з|із| какао. Розтопіть олію (40 г). В іншій чашці змішайте мигдальне борошно та цукрову пудру. Помалу почніть додавати яйця, постійно збиваючи. Збивати потрібно до збільшення тесту вдвічі. Не перестаючи збивати, почніть додавати розтоплену олію невеликими порціями.

Духовку розігрійте до 220 градусів. Окремо збийте білки до піни, введіть цукор та збивайте до стійких піків. Введіть 1/3 маси в тісто, перемішайте тісто (перемішувати потрібно дуже акуратно, щоб не забрати пишність білків). Додайте білки, борошно і какао, що залишилися.

Застеліть лист папером для випікання. Розподіліть тісто по деку. Поставте на 10-12 хвилин у духовку. Дістаньте бісквіт із духовки та переверніть. Зніміть папір. Розріжте тісто на порційні шматочки.

Желатин (бажано листовий) залийте холодною водою і дайте набрякнути, вершки збийте до м'яких піків і приберіть в холодильник. У каструльці змішайте жовтки, цукор (20 г) та вино. Поставте на водяну баню і збивайте 6-7 хвилин|мінути| до отримання густої маси. Зніміть із вогню. Мед необхідно розігріти та розчинити в ньому желатин. Викладіть у чашу йогурт, додайте тонким струменем мед, постійно збиваючи. Додайте винну суміш і збиті вершки, перемішуйте лопаткою, намагаючись зберегти легкість. Мус готовий.

Манго та ананас почистити та нарізати на невеликі шматочки. У сотейнику складіть цукор (200 г) та воду. Прогрійте, постійно помішуючи, на середньому вогні до розчинення цукру. Додайте фрукти та потримайте ще 5 хвилин, вимкніть вогонь, накрийте кришкою та залиште. Розділіть на дві частини. Одну частину подрібніть у блендері до стану пюре та поставте в холодильник. Другу частину відкиньте на друшляк, щоб стекла рідина.

Викладіть на бісквіт мус, потім кубики фруктів, знову мус. Поставте на кілька годин у холодильник. При подачі полийте пюре.