Музійський Торт Юзу-Маліна

Підготуйте всі інгредієнти.

Приготуйте Ganash: вилийте крем у тушонку і доведіть до кипіння.

12 грам желатину, щоб замочити у крижаній воді, коли він пом’якшує, добре вичавити його.

Помістіть шоколад у глибоку ємність, покладіть йому желатин і налийте гарячі вершки.

Посипте шоколад з вершками та желатиновим блендером не менше 1 хвилини. Необхідно, щоб усі інгредієнти були з'єднані в однорідну масу. Вилийте ганаш у плоскі ємності і покладіть в холодильник на 12 годин, щоб стабілізуватися.

Приготуйте малинове желе: змішайте 1 грам гумки рудного дерева та інуліну. 14 грам желатину, щоб замочити у крижаній воді.

У каструлі нагрійте малиновий пюре з 80 мл води до 40 градусів і, постійно збиваючи віночками, поступово вилийте суміш інуліну та гумки.

Покладіть на вогонь, доведіть до кипіння і додайте просочений желатин, попередньо його стискає.

Перемішайте, поки желатин не розчиниться. Вийдіть з желе і наполовину налийте половину в кондитерську кільце діаметром 20 см. Вийміть все желе в морозилці до затвердіння.

Приготуйте м'ятне желе: замочіть 4 грам желатину в крижаній воді.

Змішайте 28 грам цукру і 0,4 грам деревини ясен.

У каструлі змішайте 95 мл води та соку лайма, донесіть до 40 градусів, потім, постійно помішуючи віноном, поступово вилийте суміш цукру і гумки. Доведіть суміш до кипіння, додайте стислий желатин і перемішайте до однорідної маси. Дайте заготовку круто.

Додайте листя м'яти до охолодженого желе (вийміть їх з гілочок, що вагою 45 грам) і пробивайте всі разом за допомогою блендера. Потім процідіть і перенесіть масу в кондитерський мішок.

Підготуйте Kramble: Розтопіть какао-масло на плиті або в мікрохвильовій печі. Змішайте какао -масло з меленими фісташками (25 г), рисовим борошном, кокосовим цукром, 6 мл води та 1 грам солі. Ретельно перемішайте.

Покладіть масу на форму для випічки, покритий пергаментом, і відправте в духовку, нагріту до 160 градусів, на 20 хвилин.

Приготуйте бісквіт: розтопіть масло, додайте йому жовток, яйце, пшеничне борошно і пробивайте все разом за допомогою блендера.

Додайте решту м'яти і прордьте знову до однорідності. Натерти там цедру лимона.

Збийте білки 105 грамами цукру до щільних піків з міксером.

Налийте половину мигдального борошна і половину яєчної суміші в побиті білки, акуратно перемішайте з силіконовим шпателем, потім додайте решту мигдального борошна та яєчної суміші і знову перемішайте.

Покладіть тісто в кільце діаметром 22 см і відправте в духовку, нагріту до 180 градусів, на 15–20 хвилин. Відповідно до зубочистки, застрягаючи в центрі бісквіту. Вона повинна сухнути. Готовий бісквіт повністю крутий.

Приготуйте Керан: Перенесіть гарячу Крамбл до миски, додайте до нього молочний шоколад та кокосове масло. Перемішайте, щоб шоколад розтоплював і з'єднаний з Крамблом.

Додайте по 1 грам солі, фісташкової пасти та кунжуту, ретельно перемішайте.

Поверніться до Ганаша: Через 12 годин збийте Ганаша з низькою швидкістю до твердих вершин. Як тільки на кремі з’являються перші канавки, вам потрібно зупинитися і перевірити консистенцію. Бійте його більш ретельно, щоб Ганаш не відрізав.

У збитих ганаші з шпателем встановіть сік Юзи. Перекладіть у кондитерський мішок і поставте в холодильник.

Зберіть торт: покладіть половину крана на печиво (решту можна заморожувати до наступного разу) і розподілити його відповідно до печива.

Наступний шар - натиснути на частину Ганаша, покласти на нього желе з малини, трохи потонувши його в крему.

Покладіть ще один шар Ганаша зверху, покладіть на нього половину м'ятного желе (решту можна зберегти у морозилці).

Покладіть решту Ганаш зверху і покладіть морозильну камеру на 2-3 години.

Ідіть по стінах форми пальника і вийміть його з торта.

Прикрасьте желе -торт у формі малини і посипте фісташковими чіпсами. У такому вигляді вийміть торт у морозилці на 2-3 години і отримайте його 2-3 години перед подачею. Якщо торт проводить більше часу у морозилці, йому потрібно буде розморожити його довше. Подавати до чаю.