Шоколадно-Малинові Тістечка

Для бісквіту жовтки збити з половиною цукру на пишний дуже світлий крем. Білки збити, додати цукор, що залишився і збивати до щільної, блискучої маси. Змішати білки та жовтки. Всипати борошно, просіяне з какао та крохмалем, перемішати, роблячи ложкою руху від краю до середини, ретельно, але обережно. Випекти при 200 градусах три коржі або один, а потім розрізати.

Для шоколадного крему вершки збити до пишності, додати цукрову пудру та ваніль. Не перестаючи збивати, влити розтоплений шоколад та теплий желатин.

Для малинового желе малину проварити із цукром. Протерти через сито та додати желатин. Розмішати, доки желатин повністю не розчиниться в теплому компоті.

Для шоколадної глазурі в маленьку каструльку з товстим дном влити 150 мл вершки і води, додати цукор і дуже добре перемішати. Довести до кипіння сильному вогні. Всипати какао та добре перемішати віночком, зняти з вогню. Дуже повільно заважати видалити все повітря. Робити це чайною ложкою, опускаючи її в центр глазурі і повільно заважати, поступово збільшуючи кола, постійно піднімаючи ложку з поверхні. Остудити глазур до 43 градусів - це триватиме довгий час. Залити желатин водою (30 мл), почекати, поки вбере воду і набухне. Помістити шоколадну глазур на водяну баню та розчинити желатин. Він має повністю розійтися.

Для просочення зробити міцну каву.

Укласти бісквіт у рамку і просочити. Зверху викласти шоколадний крем, потім знову бісквіт і просочення. Зверху вилити холодне желе. Поставити на 5 хвилин|мінути| в морозилку. Зверху знову викласти корж та залишки крему. Залити теплою глазур'ю.