Мамалига По-Молдавськи

Дрібномелену кукурудзяну муку попередньо просушити в духовці.

Воду у чавунному казанку поставити на вогонь, посолити, довести до кипіння. Зменшити вогонь. Обережно всипати кукурудзяне борошно, просіюючи її через сито невеликими порціями. Помішувати весь час дерев'яною ложкою.

Варити при повільному кипінні 30 хвилин|мінути|, безупинно помішуючи. Потім зменшити вогонь і потомити мамалигу ще 15-20 хвилин, до загусання. Заважати треба безперервно, не забуваючи ні дно, ні стіни казанка.

Змочивши ложку у воді відокремити мамалигу від стін і залишити на пару хвилин ще на вогні.

Струсити казанок кілька разів і вивалити мамалигу на обробну дошку або ошатний кухонний рушник. Правильна мамалига має зберегти форму казанка. Ріжуть мамалигу ниткою.

Подавати зі смаженою на вершковому маслі цибулею та тертою овечою бринзою.