Мальфатті

Шпинат розморозити. Нарізати. Цибулю дрібно посікти і обсмажити з олією. Додати шпинат, коли цибуля прийме золотистий колір. Потримати 3 хвилини. Залишити остигати.

Сир (або рикотту) змішати з пармезаном, вареними яйцями, поперчити, всипати борошно. Додати охолоджений шпинат. Перемішати та вимісити. Сформувати ньоккі овальної форми.

У киплячу воду, з краплею олії та дрібкою солі, викласти ньоккі і варити до спливання.

Зелень обсмажити у маслі на слабкому вогні. Викласти ньоккі на тарілку та полити олією. Посипати пармезаном.