Майонез виходить густим; щоб він став рідкішим, треба додати ще води в залежності від того, який консистенції бажаєте отримати соус.
Жовтки (2 сирі і 2 варені), гірчицю, сіль і цукор поміщаємо в посуд з високими стінками і збиваємо міксером.
Не перестаючи збивати, починаємо лити тоненьким цівком соняшникову олію.
Після того, як влили олію, додаємо воду.
Додаємо лимонний сік. Добре збиваємо.