Соус «Альберт»

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі інгредієнти.

   

2. Крок 2

   Вилийте бульйон у каструлю, додайте тертий хрін, проваріть на слабкому вогні 10 хвилин і залиште настоюватися ще на 20 хвилин. Потім процідіть.

   

3. Крок 3

   Вершки підігрійте на дуже малому вогні до перших ознак закипання.

   

4. Крок 4

   В окремому посуді (ідеально — у глибокій і широкій сотейниці) розтопіть вершкове масло.

   

5. Крок 5

   Додайте до масла борошно й перемішайте до стану пасти. Перед тим як додавати борошно, його можна злегка змочити вершками, щоб суміш була однорідною.

   

6. Крок 6

   Обсмажуйте борошно на середньому вогні приблизно 3 хвилини або трохи менше, поки воно не набуде карамельного кольору.

   

7. Крок 7

   Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте у сотейник гарячі вершки. Варіть близько 10 хвилин, постійно помішуючи, поки не зникне присмак сирого борошна.

   

8. Крок 8

   Додайте до суміші бульйон, перемішайте, доведіть до кипіння й дайте трохи випаритися протягом 5 хвилин.

   

9. Крок 9

   У соус додайте жовток, змішаний із сіллю та перцем, прогрійте 1 хвилину, а потім процідіть.

   

10. Крок 10

    Зніміть з вогню, додайте гірчицю, розведену оцтом, і свіжий естрагон.

    

11. Крок 11

    Подавайте соус до червоного м’яса.