Соус «Альберт»

Підготуйте всі інгредієнти.

Вилийте бульйон у каструлю, додайте тертий хрін, проваріть на слабкому вогні 10 хвилин і залиште настоюватися ще на 20 хвилин. Потім процідіть.

Вершки підігрійте на дуже малому вогні до перших ознак закипання.

В окремому посуді (ідеально — у глибокій і широкій сотейниці) розтопіть вершкове масло.

Додайте до масла борошно й перемішайте до стану пасти. Перед тим як додавати борошно, його можна злегка змочити вершками, щоб суміш була однорідною.

Обсмажуйте борошно на середньому вогні приблизно 3 хвилини або трохи менше, поки воно не набуде карамельного кольору.

Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте у сотейник гарячі вершки. Варіть близько 10 хвилин, постійно помішуючи, поки не зникне присмак сирого борошна.

Додайте до суміші бульйон, перемішайте, доведіть до кипіння й дайте трохи випаритися протягом 5 хвилин.

У соус додайте жовток, змішаний із сіллю та перцем, прогрійте 1 хвилину, а потім процідіть.

Зніміть з вогню, додайте гірчицю, розведену оцтом, і свіжий естрагон.

Подавайте соус до червоного м’яса.