Соус Провансаль
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування15 Хвилин
-
Порцій12 Осіб
Соус провансаль – це поєднання ніжної основи з жовтків із пряним акцентом гірчиці, томатного пюре й легкою кислинкою лимона та оцту. Кремова консистенція обволікає кожен інгредієнт, підкреслюючи свіжість салатів, овочів чи риби. Нотки часнику й томата дарують відчуття літньої легкості та делікатного французького шарму.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії164
-
Протеїни1
-
Жири18
-
Вуглеводи1
Інструкція приготування
Щоб соус був однорідним і не розшарувався, додавайте олію дуже повільно, буквально по кілька крапель, постійно збиваючи віночком. Для витонченішого смаку використайте діжонську гірчицю та помірно додавайте лимонний сік.
У товсту фаянсову чашку випустити 2 сирі жовтки, покласти трохи солі, перцю, влити кілька крапель води і оцту.
Сильно перемішати чи збити віночком.
Коли жовтки зіллються, впитати в них 1 чайну ложку олії і кілька крапель оцту.
Продовжувати збивати і підливати потроху олії і краплі оцту.
Поступово збільшувати порції масла, що вливаються за один раз, і оцту.
Усього повинно витрачатись близько 200 грам олії та 1–2 столові ложки столового оцту.
В самому кінці, коли соус вже готовий, влити в нього кілька крапель соку лимона та води, внаслідок цього соус набуде білого кольору та відмінного смаку.
У соус можна додати кілька крапель соку розтертого часнику або 1 чайну ложку гірчиці.
І те, й інше треба покласти в сирий жовток перед початком приготування соусу.
Також можна додати 1 столову ложку пюре із свіжих огірків, або 1 столову ложку пюре із томатів, або трохи збитих вершків.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ