Соус Провансаль

У товсту фаянсову чашку випустити 2 сирі жовтки, покласти трохи солі, перцю, влити кілька крапель води і оцту.

Сильно перемішати чи збити віночком.

Коли жовтки зіллються, впитати в них 1 чайну ложку олії і кілька крапель оцту.

Продовжувати збивати і підливати потроху олії і краплі оцту.

Поступово збільшувати порції масла, що вливаються за один раз, і оцту.

Усього повинно витрачатись близько 200 грам олії та 1–2 столові ложки столового оцту.

В самому кінці, коли соус вже готовий, влити в нього кілька крапель соку лимона та води, внаслідок цього соус набуде білого кольору та відмінного смаку.

У соус можна додати кілька крапель соку розтертого часнику або 1 чайну ложку гірчиці.

І те, й інше треба покласти в сирий жовток перед початком приготування соусу.

Також можна додати 1 столову ложку пюре із свіжих огірків, або 1 столову ложку пюре із томатів, або трохи збитих вершків.