Луїзіанське гамбо (Gumbo)

Як приготувати

1. Крок 1

   Очистити креветки, відкласти м'ясо, а голови і панцирі кинути в бульйон, поварити 30 хвилин, потім процідити бульйон.

2. Крок 2

   Нарізати птаха шматками, посипати курку креольською приправою (змішати у ступці із сіллю сухі трави, перець та паприку), обсмажити на олії до золотистої скоринки на сильному вогні.

3. Крок 3

   Додати дрібно нарубану цибулю, селеру та зелений перець.

4. Крок 4

   Через 5 хвилин додати давлений через прес часник і ковбасу (andouille або схожу) скибочками, за хвилину влити 500 мл бульйону, готувати після закипання 40 хвилин на слабкому вогні під кришкою.

5. Крок 5

   Обсмажити на середньому вогні борошно з маслом до коричневого кольору, постійно помішуючи. На це піде 20-30 хвилин. Влити бульйон, що залишився, розмішати, щоб не було грудочок, довести до кипіння і влити в гамбо.

6. Крок 6

   Бамію нарізати скибочками впоперек, помідори шматочками, обсмажити на олії 3–5 хвилин, перекласти в каструлю, варити ще 10 хвилин.

7. Крок 7

   Додати креветки, варити 5 хвилин, додати рубану петрушку, посолити, закрити кришкою, зняти з вогню.

8. Крок 8

   Подавати з вареним рисом.