Луїзіанське Гамбо (Gumbo)

Очистити креветки, відкласти м'ясо, а голови і панцирі кинути в бульйон, поварити 30 хвилин, потім процідити бульйон.

Нарізати птаха шматками, посипати курку креольською приправою (змішати у ступці із сіллю сухі трави, перець та паприку), обсмажити на олії до золотистої скоринки на сильному вогні.

Додати дрібно нарубану цибулю, селеру та зелений перець.

Через 5 хвилин додати давлений через прес часник і ковбасу (andouille або схожу) скибочками, за хвилину влити 500 мл бульйону, готувати після закипання 40 хвилин на слабкому вогні під кришкою.

Обсмажити на середньому вогні борошно з|із| маслом|мастилом| до коричневого кольору, постійно помішуючи. На це піде 20-30 хвилин. Влити бульйон, що залишився, розмішати, щоб не було грудочок, довести до кипіння і влити в гамбо.

Бамію нарізати скибочками впоперек, помідори шматочками, обсмажити на олії 3–5 хвилин, перекласти в каструлю, варити ще 10 хвилин.

Додати креветки, варити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| рубану петрушку, посолити, закрити кришкою, зняти з вогню.

Подавати з|із| вареним рисом.