Лосось У Винному Клярі

Починаємо ми традиційно з обробки лосося. Знімаємо філе, а потім зрізаємо з нього шкіру. Потім перевіряємо філе на наявність кісток та витягуємо їх пінцетом. Залишилося лише нарізати філе вздовж на дві частини, а потім на шматочки середніх розмірів, смужки завтовшки 2-3 сантиметри. Саме час посолити та поперчити рибу.

Займемося кляром. Просіюємо в миску борошно, додаємо щіпку солі, 2 жовтки та вино. Збиваємо доти, поки кляр стане однорідним. За плинністю такий кляр дуже близький до млинця, може навіть трохи густіше. Відставимо його убік.

А тепер нам потрібно збити білку в щільну щільну піну. Беремо віночок чи блендер і збиваємо білки, до речі, найкраще покласти їх перед цим у морозильник на п'ять хвилин. Збиваємо старанно, нам потрібно збити білки так сильно, що якщо ми перевернемо ємність у них, вони навіть не подумають не те, що витікати, а хоч якось рушити. Додаємо білки в кляр та перемішуємо ложкою. Акуратно, збивати тут уже нічого не треба. Просто акуратно змішати.

Саме час розпочати смаження. Наповніть сотейник олією, ну чи фритюрницю, якщо така у вас є. Олія для фритюру має нагрітися до 180 градусів. Поки олія нагрівається, обмочуємо шматочки лосося в борошні, а перед тим як відправити в олію ще й у клярі. Як я казав на самому початку, відразу всю рибу краще не кидати по 4-6 шматочків за раз. Так кляр збережеться на всіх шматочках рівномірним гарним шаром. Смажимо лосося у фритюрі до рум'яності. А це лише кілька хвилин.

Залишилося розкласти шматочки на паперовому рушнику на пару хвилин, щоб дати стекти зайвому маслу. Накриваємо на стіл, розкладаємо лосося в клярі по тарілках і кличемо близьких.