Лосось Су-Вид З Пюре З Цвітної Капусти

Філе лосося можна використовувати сьомгу або форель, розрізати на 4 рівні частини. Зробити розсіл: на 1 літр води додати 2-3 ст. ложки великої солі та розмішати до повного розчинення. Покласти рибу у розсіл на 30-40 хвилин. За цей час волокна риби наповняться вологою, що зробить її соковитішою, при цьому сіль допоможе утримати форму.

Дістати рибу, добре промити під проточною водою та обсушити паперовими рушниками. Ніжно втерти оливкову олію в рибу, посолити поперчити і покласти на кожен шматочок по гілочці чебрецю. Можна використовувати будь-який, але я використав свіжий. Упакувати в пакет та вакуумувати. Ванну су вид нагріти до 55 ° С. Якщо у вас немає обладнання для sous vide можна використовувати мультиварку з функцією мультикухар. Опустіть пакети з рибою у воду та готуйте 15 хвилин.

Тим часом займемося пюре. Для цього капусту розібрати на суцвіття та порізати на великі шматки. Цибулю порізати соломкою, в сотейнику або глибокій сковорідці розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити цибулю до м'якості, додати|добавляти| капусту, бульйон і вершки. Накрити кришкою та дати закипіти, готувати до напівготовності. Пробити в блендері до однорідності, додати дрібку мускатного горіха сіль і перець до смаку.

Соус теріяку нагріти, додати вино і трохи випарувати, щоб соус мав консистенцію підливи. Додати нарубану кінзу і перемішати.

Рибу дістати із пакета, акуратно видалити шкуру. Нагріти тарілку, викласти на пюре, зверху покласти рибу, збагатити соусом.