Лосось су-вид з пюре з цвітної капусти

Як приготувати

1. Крок 1

   Філе лосося можна використовувати сьомгу або форель, розрізати на 4 рівні частини. Зробити розсіл: на 1 літр води додати 2-3 ст. ложки великої солі та розмішати до повного розчинення. Покласти рибу у розсіл на 30-40 хвилин. За цей час волокна риби наповняться вологою, що зробить її соковитішою, при цьому сіль допоможе утримати форму.

2. Крок 2

   Дістати рибу, добре промити під проточною водою та обсушити паперовими рушниками. Ніжно втерти оливкову олію в рибу, посолити поперчити і покласти на кожен шматочок по гілочці чебрецю. Можна використовувати будь-який, але я використав свіжий. Упакувати в пакет та вакуумувати. Ванну су вид нагріти до 55 ° С. Якщо у вас немає обладнання для sous vide можна використовувати мультиварку з функцією мультикухар. Опустіть пакети з рибою у воду та готуйте 15 хвилин.

3. Крок 3

   Тим часом займемося пюре. Для цього капусту розібрати на суцвіття та порізати на великі шматки. Цибулю порізати соломкою, в сотейнику або глибокій сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажити цибулю до м'якості, додати капусту, бульйон і вершки. Накрити кришкою та дати закипіти, готувати до напівготовності. Пробити в блендері до однорідності, додати дрібку мускатного горіха сіль і перець до смаку.

4. Крок 4

   Соус теріяку нагріти, додати вино і трохи випарувати, щоб соус мав консистенцію підливи. Додати нарубану кінзу і перемішати.

5. Крок 5

   Рибу дістати із пакета, акуратно видалити шкуру. Нагріти тарілку, викласти на пюре, зверху покласти рибу, збагатити соусом.