Лосось З Гарбузом

Очищений гарбуз нарізати великими кубиками. Перемішати з|із| рослинною олією і|бадьяном. Запікати на деку при 180 градусах близько півгодини, посолити, додати цукор та молоко. Збити блендером у пюре. Втрутити 50 грам холодного вершкового масла|мастила|.

Розтопити 60 грам вершкового масла|мастила|. На водяній бані підігріти жовтки та влити гарячу олію, постійно збиваючи віночком. Додати сіль, лимонний сік та оцет.

Пшоно перебрати і зварити протягом 5 хвилин. Воду злити, пшоно не промивати.

Лосося нарізати шматками по 50 грам, покласти у вакуумний пакет, додати рослинне масло і соєвий соус, що залишилося, запакувати. Залишити на 5 хв в гарячій воді — 60 градусів.

На тарілки викласти гарбузове пюре, потім рибу полити соусом і посипати пшоном.