Лосось з гарбузом

Як приготувати

1. Крок 1

   Очищений гарбуз нарізати великими кубиками. Перемішати з рослинною олією і бадьяном. Запікати на деку при 180 градусах близько півгодини, посолити, додати цукор та молоко. Збити блендером у пюре. Втрутити 50 грам холодного вершкового масла.

2. Крок 2

   Розтопити 60 грам вершкового масла. На водяній бані підігріти жовтки та влити гарячу олію, постійно збиваючи віночком. Додати сіль, лимонний сік та оцет.

3. Крок 3

   Пшоно перебрати і зварити протягом 5 хвилин. Воду злити, пшоно не промивати.

4. Крок 4

   Лосося нарізати шматками по 50 грам, покласти у вакуумний пакет, додати рослинне масло і соєвий соус, що залишилося, запакувати. Залишити на 5 хв в гарячій воді — 60 градусів.

5. Крок 5

   На тарілки викласти гарбузове пюре, потім рибу полити соусом і посипати пшоном.