Лосось «Гравлакс»

Лосося очистити від луски, обполоснути холодною водою і добре обсушити паперовими рушниками. Потім розрізати філе впоперек на дві частини.

Кріп вимити, добре обсушити на паперовому рушнику і крупно порубати.

У ступці або альтернативним способом потовкти горошини запашного перцю. Перемішати запашний перець із сіллю, цукром та свіжомеленим білим перцем.

На столі розстелити харчову плівку, присипати трохи пряно-солоною сумішшю та викласти одну половинку лосося шкірою вниз. Щедро посипати обидві частини рибного філе пряно-солоною сумішшю. Потім викласти на одне філе зелень кропу. Зверху накрити другим рибним філе і посипати сіллю, що залишилася, з цукром. Загорнути лосося у харчову плівку та помістити в контейнер.

Залишити рибу на 2 години за кімнатної температури. Потім придавити легким гнітом (наприклад, дошкою) і прибрати в холодильник на 2 доби. Рибу зрідка слід перевертати.

Готовий лосось «Гравлакс» звільнити від харчової плівки та ретельно зчистити ножем з рибного філе кріп та прянощі. Обсушити філе паперовими рушниками та нарізати тонкими скибочками.