Лоранський Пиріг З Лососем, Рикоттою Та Шпинатом

Спершу хочу сказати, що в мене була дуже велика форма для випічки, тому заміс тесту я робила із запасом. Спочатку робимо пісочне тісто: змішаємо борошно з щіпкою солі і додамо нарізане кубиками масло. Розтираємо до отримання однорідної «крихти», далі додаємо воду і замішуємо однорідне тісто, загортаємо його в харчову плівку і відправляємо на півгодини в холодильник або тісто відразу розподіляємо за формою рівним шаром і так само прибираємо на півгодини в холодильник (другий варіант для мене більше переважний, тому що тісто м'якше і легше розподіляється формою).

Поки тісто стоїть у холодильнику займемося начинкою: сирий лосось нарізати кубиками, трохи посолити і поперчити. Змішати з рикоттою та свіжим шпинатом (шпинат я не бланширувала, тому що продукт досить ніжний). Якщо начинка виходить занадто крутою/густою, можна додати вершків (5-10 столових ложок) 20-25% жирності, щоб уникнути сухості начинки, так вона буде ніжнішою.

Далі робимо заливку: змішуємо яйця, вершки та пармезан. Збиваємо до однорідної консистенції. Додаємо білий перець та мускатний горіх. Ще раз збиваємо.

Дістаємо тісто з холодильника та розподіляємо його за формою. Кладемо на тісто пергамент і висипаємо гніт (у мене це пачка квасолі). Ставимо корж випікатися на 10-15 хвилин у розігріту духовку за 180-200 градусів.

Дістаємо корж з духовки і розподіляємо начинку рівним шаром, виливаємо заливку і ставимо в духовку на 35 хвилин при 180-200 градусів.