Люля-Кебаб Із Баранини

Відокремте листя донизу; курдюк, цибуля шалот, 0,5 чилі перцю та стебла кінзи наріжте дуже дрібно, баранину наріжте дрібним шматочком; червону цибулю наріжте тонким пір'ям і замочіть у холодній воді.

Дрібно наріжте, а потім порубайте баранину двома ножами до фаршу; змішайте баранину, курдюк, кінзу, перець чилі та цибулю-шалот, ще раз ретельно порубайте двома ножами, додайте зіру та базилік, ретельно перемішайте.

Відбийте м'ясо, формуючи його в грудку і кидаючи на поверхню столу 30 разів, посоліть і ретельно перемішайте.

Розділіть фарш на 6 частин; змочуючи руку у воді, сформуйте кебаби навколо шпажок і заберіть у холодильник мінімум на 20 хвилин.

Розжарити сковороду гриль, змастіть її оливковою олією і обсмажте кебаби з усіх боків до чорних смуг протягом 3 хвилин; запікайте кебаби в розігрітій до 150 градусів духовці протягом 4 хвилин.

Помідори та огірки поріжте великим трикутником; зніміть зі стебла і дрібно нарубайте листя м'яти, змішайте м'яту з йогуртом, посоліть і перемішайте.

Викладіть овочі, посоліть, зверху викладіть цибулю і кінзу, викладіть м'ясо, полийте соком, що залишився після запікання, і подавайте з соусом.