Лимонно-Молочний Пиріг З Агар-Агаром

Просіяти борошно, змішати його зі 100 грамами цукру, сіллю, 120 грамами олії і розтерти руками в крихту.

Додати яйце, якщо воно велике, то лише жовток та холодну воду (1–2 столові ложки). Дивитися на консистенцію тіста: воно має вийти пластичним.

Добре вимісити тісто і покласти в холодильник на 20 хвилин.

Начинка: з двох лимонів натерти цедру - верхній шар, не зачіпаючи білої частини шкірки.

Лимони, що залишилися, розрізати навпіл, м'якоть часто проткнути вилкою і вичавити з них сік. Вийде приблизно 400-450 мл соку.

Нагріти сік і покласти в нього 2 чайні ложки агару при температурі близько 60-70 градусів. Перемішати інтенсивно, щоб не залишилося грудочок та осаду. Для прискорення цього процесу можна використовувати віночок чи міксер. Після того, як агар-агар повністю розчиниться, зняти з вогню і повністю охолодити. Важливо пам'ятати, що чим кисліший сік, тим більше агар-агару знадобиться.

Збити 2 яйця та 3 жовтки. Додати в них згущене молоко і знову добре збити. Не перестаючи збивати влити лимонний сік. Додати 60 грам розтопленої олії. Додати крохмаль та цедру лимонів.

Дістати тісто із холодильника. Розкачати та перекласти його у форму, попередньо вистелену пергаментом для запікання. Бортики зробити максимально високими, тому що при випіканні вони трохи осядуть. Підрівняти їх ножем.

Влити форму начинку і поставити в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин.

Час випікання залежить від типу духовки, готова начинка не повинна коливатися, якщо зовсім злегка.

Готовий пиріг краще залишити в духовці, дати охолонути та прибрати на ніч у холодильник. Начинка добре схопиться, і пиріг легко різатиметься.