Торт «Пташине Молоко Крем-Брюле»
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування100 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Рецепт із книги Ірини Чадєєвої «Пирогознавство для початківців». Пташине молоко? Невже? Так! Тому що всіма улюблену «Пташку» зможе приготувати навіть початківець. Головне зрозуміти основні принципи приготування, і у вас все вийде. Читайте уважно та беріться за справу! Для приготування суфле використовуються збиті білки, заварені гарячим сиропом (як італійської меренге), але сироп тут не просто з цукру та води, а з додаванням агару, за рахунок цього готове суфле виходить пружним, а не м'яким, як крем.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії731
- Протеїни6
- Жири42
- Вуглеводи83
Інструкція приготування
Для класичного суфле не використовуйте сироп крем-брюле, а збийте олію і 100 г згущеного молока. Якщо вам здається складним приготування глазурі «Бородіно», використовуйте звичайну шоколадну глазур (50 грам олії та 75 грам шоколаду).
Приготувати основу із бісквіту. Для неї збити 1 яйце та 1 жовток з 1 столовою ложкою теплої води та цукром до густої, майже білої маси.
Всипати муку|борошно| і замісити тісто. Це треба робити енергійно та швидко, але обережно, лопаткою, щоб маса не осіла. Вилити тісто на папір для випічки, злегка розмазати в коло діаметром 20 см і випікати при 200 15 хвилин.
Дати коржу охолонути і вирізати за розміром форми, покласти корж на дно форми. Зробити у формі борти з паперу для випічки або ацетатної плівки.
Приготувати сироп крем-брюле на суфле. Для цього цукор (40 г) залити водою (15 мл) у каструльці, довести до карамелізації. Як тільки він потемніє, додати згущене молоко (100 г), перемішати і влити трохи води. Зменшити вогонь і варити, додаючи потроху воду, щоб суміш вийшла правильною густиною, схожою на рідку сметану. Готовий сироп перелити в миску та остудити. Олію (200 г) збити з|із| остиглим сиропом крем-брюле (100 мл) в крем.
Приготувати цукрово-агаровий сироп. Агар-агар покласти у воду і підігріти до кипіння на невеликому вогні, постійно помішуючи, щоб вийшов кисіль. Всипати цукор (200 г), перемішати. Варити на середньому вогні, постійно помішуючи, кілька хвилин у готового сиропу з лопатки тягнеться тонка нитка. Прибрати сироп з плити і збити два білки до густини, щоб маса не текла і не випадала з миски.
Влити ще гарячий сироп невеликим струмком у білки, продовжуючи збивати. Коли сироп закінчиться, продовжуватиме збивати кілька хвилин. Маса має бути теплою. Додати|добавляти| масляний крем, швидко перемішати (пам'ятайте, що агар-агар починає застигати при 40 градусах). Перелити суфле у форму на бісквітний корж. Забрати торт в холодильник на годину, потім дістати з форми і прибрати папір або плівку, щоб торт можна було глазурувати.
Для глазурі «Бородіно» приготувати сироп крем-брюле з 30 г цукру, 10 мл води і 40 г згущеного молока, як описано вище.
Змішати масло кімнатної температури і сироп, що остигнув (35 г). Збивати, поставивши у воду температурою близько 60 градусів. Спочатку суміш буде густою, але потім почне ставати рідкою. Глазура готова. Слідкувати, щоб вона не нагрілася вище 30 градусів, бо інакше олія розпадеться.
Вилити глазур на холодний торт і розмастити.