«Пташине молоко» з мигдальним борошном

Як приготувати

1. Крок 1

   З'єднати пшеничне і мигдальне борошно, 75 г цукру, 130 г вершкового масла і яйце, протерти до однорідної маси, прибрати в холодильник на 1 годину.

2. Крок 2

   Розкотити тісто, укласти у форму і випікати протягом 10 хвилин при температурі 175 градусів, остудити.

3. Крок 3

   Агар-агар із водою довести до кипіння, додати цукор та проварити до 108 градусів.

4. Крок 4

   Паралельно збити білок, тонким цівком влити сироп у білок, що збивається (на момент додавання сиропу білок повинен бути щільним і білим). Продовжувати збивати. Коли маса охолоне, додати олію кімнатної температури і згущене молоко.

5. Крок 5

   Вилити суфле на корж і остудити у холодильнику протягом 3–4 годин.

6. Крок 6

   Накрити застиглий торт розтопленим шоколадом.