Торт «Пташине молоко» за ГОСТом

Як приготувати

1. Крок 1

   Агар замочіть у 140 мл води на кілька годин. Викласти олію щоб відтало.

2. Крок 2

   Для коржів збийте олію (100 г) з дрібним цукром (100 г), додайте яйця (2 шт), ваніль і збивайте до побіління та розчинення цукру. Всипте борошно і замісіть тісто.

3. Крок 3

   Обведіть форму олівцем на папері. Розмажте тісто у два кола діаметром форми на пекарському папері. Випікати при 200-230 градусах 10 хвилин. Якщо коржі завеликі, підріжте відразу. Остудіть, не знімаючи з паперу.

4. Крок 4

   Збийте олію (200 г) і згущене молоко (100 г) в крем, додайте ванільний екстракт і відставте (не в холодильник).

5. Крок 5

   Воду з агаром на невеликому вогні доведіть до кипіння, ретельно розмішуючи плоскою лопаткою, щоб повністю розчинився агар і не пригорів. Кип'ятіть хвилину.

6. Крок 6

   Всипте цукор (460 г). Поставте середній вогонь. При безперервному помішуванні доведіть до кипіння. Як тільки сироп збільшиться в об'ємі та з'явиться біла піна, зніміть із вогню.

7. Крок 7

   Проведіть пробу на нитку - відірвіть лопатку від поверхні сиропу, за нею потягнеться тонка нитка. Це означає, що сироп готовий.

8. Крок 8

   Остудіть сироп до 80 градусів. Тим часом збийте охолоджені білки у великій мисці до появи стійкого малюнка на поверхні. Всипте лимонну кислоту і збийте до густини.

9. Крок 9

   У білки влийте тонким струмком гарячий сироп - маса сильно збільшиться в обсязі. Збивайте до щільного стану.

10. Крок 10

    Вмішайте масло зі згущеним молоком, перевівши міксер на низьку швидкість. Щойно змішалося – суфле готове.

11. Крок 11

    Застеліть форму повністю харчовою плівкою, захопивши борти. Викладіть 1 корж у роз'ємну форму. Вилийте половину суфле у форму з коржем. Покладіть зверху ще один корж і залийте знову суфле.

12. Крок 12

    Поставте в холодильник застигати на 3-4 години.

13. Крок 13

    Розтопіть шоколад з маслом (50 г) і вилийте глазур на торт. Нанесіть будь-який малюнок. Дайте застигнути.