Торт «Пташине Молоко»

Агар-агар замочити в 140 мл води на дві-три години. Збити 100 грам вершкового масла і стільки ж цукру, додати яйця, 1 мл ванільного екстракту, збити до однорідної консистенції. В отриману масу білого кольору всипати борошно і замісити тісто.

Вистелити два листи пекарським папером, викласти тісто двома колами розміром з форму для торта. Випікати коржі при 200 градусах десять хвилин, підрівняти краї. Остудити коржі, не знімаючи з паперу.

Згущене молоко і 200 грам олії кімнатної температури збити в крем, додати 1 мл ванільного екстракту і відставити (не холодильник).

Воду з агар-агаром на невеликому вогні довести до кипіння, безперервно помішуючи лопаткою. Кип'ятити хвилину, додати 300 грам цукру, збільшити вогонь до середнього, знову довести сироп до кипіння і варити ще пару хвилин, помішуючи. Правильність консистенції можна перевірити, відірвавши лопатку від поверхні сиропу, за нею повинна потягнутися тонка нитка. Дати сиропу охолонути.

Охолоджені білки збити до стійкості, додати лимонну кислоту, збити білки в щільну масу. Влити в неї тонким струмком гарячий сироп (білкова маса при цьому сильно збільшиться в обсязі). Збити до щільності і вмішати міксером на низькій швидкості масло зі згущеним молоком. Щойно консистенція стане однорідною, суфле готове.

У форму для торта укласти перший корж, зверху вилити половину суфле. Накрити її другим коржем, залити суфле, що залишилося. Поставити торт у холодильник на три-чотири години, щоб суфле застигло.

Розтопити шоколад із 50 грамами олії, залити торт шоколадною глазур'ю. Дати їй застигти протягом півгодини і зняти з готового торта форму.