Пташине Молоко

Залийте агар-агар холодною водою й залиште на 3 години.

Борошно просійте разом із розпушувачем.

Вершкове масло збийте з цукром. Продовжуючи збивати, по одному додайте жовтки.

Додайте борошно, швидко замісіть тісто. Розділіть його навпіл.

Випечіть два круглі коржі в духовці при 210 градусах протягом 5–7 хвилин.

Коржі підрівняйте за формою діаметром 26 см.

Форму застеліть папером, боки змастіть маслом і посипте цукровою пудрою.

Викладіть у форму один корж.

Агар-агар поставте на середній вогонь. Помішуючи, нагрійте до повного розчинення.

Додайте цукор, перемішуйте до розчинення. Після закипання влийте лимонний сік.

Варіть сироп до зменшення об’єму до 1/5 від початкового.

Білки з сіллю збийте до стійких піків.

Продовжуючи збивати, невеликими порціями вливайте гарячий сироп, перемішайте, додайте маскарпоне. Мішайте 2 хвилини.

Половину крему вилийте на корж у формі.

Накрийте другим коржем, залийте рештою крему.

Поставте торт у холодильник на 30 хвилин.

Шоколад і вершкове масло розтопіть на водяній бані.

Полийте торт глазур’ю, розрівняйте й приберіть у холодильник.