Тарт «Апероль»

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі продукти заздалегідь. Масло для основи має бути крижаним — візьміть його просто з морозилки.

   

2. Крок 2

   Борошно, цукрову пудру й дрібку солі всипте в чашу блендера або комбайна. Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і розітріть усе до дрібної крихти. Влийте ванільний екстракт, додайте жовток і швидко замісіть тісто, щоб воно зібралося в грудку. Якщо тісто сиплеться, підлийте кілька столових ложок крижаної води.

   

3. Крок 3

   Скачайте з тіста товстий коржик-лепешку, загорніть його в плівку та сховайте в холодильник щонайменше на 1 годину.

   

4. Крок 4

   Форму для тарта діаметром 20–22 см трохи змастіть маслом. Тісто розкатайте між двома аркушами пергаменту, перекладіть у форму та щільно втисніть у дно й по бортиках.

   

5. Крок 5

   Дно подірявте виделкою. Накрийте пергаментом і насипте зверху тягар — суху квасолю або керамічні кульки. Випікайте основу 15 хвилин із тягарем при 170 °С. Потім приберіть тягар разом із пергаментом і випікайте ще 10–12 хвилин, поки основа стане золотистою. Готову основу охолодіть просто у формі.

   

6. Крок 6

   Для начинки в ківшику змішайте 200 мл води, 80 г цукру й агар-агар. Розмішайте вінчиком і залиште на 5 хвилин. Поставте ківшик на сильний вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Кип'ятіть 1–2 хвилини, після цього зніміть з вогню.

   

7. Крок 7

   Суміш охолодіть до 60 °С — це займе приблизно 3–5 хвилин. Влийте апероль і просекко, перемішайте.

   

8. Крок 8

   Начинку вилийте в охолоджену основу. Пиріг приберіть у холодильник щонайменше на 4 години, а краще на всю ніч.

   

9. Крок 9

   Щойно начинка застигне, беріться до меренги. У невеликому казанку змішайте 150 г цукру з 50 мл води й нагрійте суміш до 121 °C.

   

10. Крок 10

    Одночасно збийте білки до м'яких піків. Гарячий сироп тонкою цівкою вливайте в білки, не припиняючи збивати. Продовжуйте, доки маса повністю охолоне й стане блискучою та стійкою.

    

11. Крок 11

    Пиріг дістаньте з холодильника й вийміть із форми. Меренгу видавіть на поверхню пирога кондитерським мішком, а потім обпаліть кулінарним пальником до золотистого кольору.

    

12. Крок 12

    Подавайте пиріг злегка охолодженим.