Лимонний Пиріг Зі Швейцарською Меренгою

Змішайте борошно (230 г), сіль, олію (150 г) та воду. Ретельно перемішайте. Повинне вийти пісочне тісто. Заберіть у холодильник хвилин на 15. Дістаньте тісто і розкачайте (у мене форма 28 см). Викладіть у форму. Наколіть вилкою по всій формі. Вистеліть згори папером і викладіть квасолю. Випікайте 25 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Натріть цедру 1 лимона, вичавіть сік із трьох. Процідіть. Вилийте в сотейник молоко, додайте цукор (250 г), доведіть до кипіння.

Розітріть жовтки з крохмалем, влийте гаряче молоко. Постійно помішуйте. Поставте вогонь. Маса має загуснути. Додайте цедру та сік. Поступово додайте масло, що залишилося. Потримайте на вогні ще 3-5 хвилин, маса має стати густою. Зніміть із вогню.

Дістаньте тісто. Залишіть остуджуватися. Коли тісто охолоне, вилийте курд.

Підготуйте водяну лазню. Змішайте білки із цукром. Встановіть над каструлею з окропом. Заважайте, поки цукор не розчиниться. Потім почніть збивати на низькій швидкості. Коли білок помутнішає, збільште швидкість.

Збивайте, доки білок не стане пишним і повітряним. Зніміть із вогню. Встановіть у посуд з холодною водою і продовжуйте збивати, поки|доки| білок не охолоне, він повинен стати прохолодним.

Викладіть меренги за допомогою кондитерського мішка чи звичайного пакета. Поставте в духовку на 10 хвилин за температури 150 градусів. Меренги повинні зверху підрум'янитися.

Залишіть у холодильнику на годині 8–10. Тоді маса не розтікатиметься.