Вимити рибу, очистити її від нутрощів і луски, видалити голову та плавці.
Натерти ляща морською сіллю, перцем, сумішшю французьких трав. Обмазати всередині та зовні майонезом. Вкласти гілочку розмарину всередину кожної риби.
Застелити лист пергаментним папером. Викласти рибу на папір.
Духовку заздалегідь розігріти.
Рибу запікати за температури 190 градусів 30–40 хвилин.