Лазання Frutti Di Mare Зі Шпинатом

Обшпарити шпинат окропом, потримати двадцять секунд і відкинути на десять секунд на лід. Вичавити вологу, пробити блендером, процідити. Борошно semola і calibrata насипати гіркою, зверху влаштувати ямку, викласти жовтки, білки, чверть столової ложки оливкової олії, 1 г солі, крем зі шпинату - замісити тісто і прибрати на годину в холодильник.

Розкачати тісто до товщини 15 мм, розрізати на чотири частини. Потримати його сорок п'ять секунд у киплячій підсоленій воді, відкинути на лід і перекласти на вафельні рушники.

Для соусу бешамель розтопити вершкове масло, додати звичайне борошно і обсмажувати дві-три хвилини. Помішуючи, влити гаряче молоко, довести до кипіння, приправити мускатним горіхом, сіллю та перцем.

Рибу нарізати середніми кубиками. Каракатицю (без дзьоба та очей) - середніми шматочками.

У сковороді розігріти оливкову олію, що залишилася, додати роздавлений часник. Трохи обсмажити лангустинів, потім потримати п'ять хвилин у духовці при 180 градусах.

Викласти на сковороду рибу та каракатиці, злегка обсмажити, додати листя базиліка (трохи залишити) і пришпарити вином. Коли воно випарується, викласти 1 кілограм прокручених помідорів пелаті – і потримати на вогні ще три хвилини.

Дно листа покрити соусом бешамель, потім шаром морепродуктів у соусі. Нарвати руками помідори та покласти нарізану кубиками моцареллу. Накрити начинку листом тіста.

Повторити всі тричі, верхній шар зробити із соусів та моцарели. Проткнути всі шари в кількох місцях вилкою та запікати вісім хвилин у духовці при 180 градусах. Готову лазанню розрізати, прикрасити лангустинами та базиліком.