Шафранові Паппарделле З Грибами Шиїтаке, В'яЛеними Томатами, Шпинатом Та Качкою

Для тіста змішати в сотейнику вино і шафран і випарити вдвічі, а потім дати трохи охолонути. Змішати борошно двох видів (борошно semola знадобиться 90 г), зробити з нього гірку, зверху влаштувати кратер і ввести в нього жовтки, білки, чверть столової ложки оливкової олії, випару випару з шафраном і 1 грам солі. Замісити тісто, поки воно не стане щільним і пружним (можна те саме зробити в міксері), і прибрати на годину в холодильник.

За допомогою машинки для пасти розкотити тісто до товщини 1,5 мм. Отриманий лист розрізати на відрізки довжиною приблизно 20-25 см, злегка посипати борошном semola і за допомогою машинки нарізати паппарделле. Готову пасту теж посипати борошном.

Цибулю нарізати кільцями, гриби — на четвертинки, качину грудку — невеликими кубиками. Розігріти на сковороді дві столові ложки оливкової олії та злегка обсмажити гриби.

Додати в сковороду порей і качку, посолити і поперчити, викласти в'ялені помідори та обсмажувати, доки качка не зарум'яниться. Потім влити курячий бульйон та вершки. Потримати на вогні, поки рідина не досягне консистенції соусу. Наприкінці порвати руками в сковороду шпинат і перемішати.

Паралельно поставити на вогонь каструлю із водою. Коли закипить, кинути в неї паппарделл і варити дві-три хвилини. Потім перекласти пасту в сковороду та перемішати із соусом. При подачі прикрасити тонкими платівками пармезану.