Равіолі З Рикоттою В Апельсиновому Соусі З Фрикасом Із Фруктів.

Для тіста насипати гірку з борошна двох видів, зверху зробити поглиблення, викласти білки, жовтки, додати оливкову олію та сіль та замісити тісто. Забрати на годину в холодильник. За допомогою машинки для тесту розкотити його в довгий лист завтовшки 0,8 мм.

Змішати рикотту, цукрову пудру та подрібнений гіркий шоколад (трохи залишити).

На одну половину аркуша тіста викласти начинку (по столовій ложці), змочити тісто навколо неї водою за допомогою пензлика. Накрити іншою половиною листа, притиснути тісто по колу начинки та акуратно розрівняти майбутні равіолі, видавлюючи назовні повітря. Вирізати равіолі за допомогою спеціального штампу або просто нарізати квадрати ножем.

Натерти на великій тертці трохи апельсинової цедри. Апельсини вичавити в сотейник і випарувати сік до консистенції соусу на сильному вогні - за три-п'ять хвилин, занадто довго випарювати не потрібно, інакше сік втратить колір.

Ананас, груші та манго нарізати дрібними кубиками, а полуницю – трохи більшими шматками. Кинути їх у уварений сік і готувати хвилину, помішуючи (трохи полуниці залишити для прикраси).

Паралельно відварити равіолі – три хвилини, не більше. Готові перекласти в сотейник до фруктів і трохи потримати. Розкласти по тарілках, прикрасити шматочками полуниці, м'ятою, цедрою та шоколадом.