Каннеллоні З Таледжо, Спаржею Та Волоськими Горіхами

Для тіста змішати вино та шафран і упарити вдвічі. Дати трохи охолонути. Змішати муку|борошно|, влаштувати з|із| її гірку, нагорі зробити ямку. У неї помістити жовтки, білки, пів чайної ложки оливкової олії, вино з шафраном і сіль (на кінчику ножа). Замісити тісто до щільності та пружності, прибрати його на годину в холодильник.

За допомогою машинки для пасти розкотити тісто до товщини 1,5 мм. Розрізати стрічку тесту на чотири рівні частини. Помістити листи тіста на хвилину в киплячу воду, потім відкинути на лід і відразу перемістити на сухі вафельні рушники.

Спаржу нарізати на цурбачки довжиною 3 см, ошпарити і відкинути на лід. Потім злегка подрібнити її разом із таледжо та горіхами в блендері — маса має бути фактурною, як гуакамоле. Додати 80 г тертого пармезану, посолити, поперчити і перемішати.

Викласти начинку на аркуші тіста (заповнити потрібно приблизно дві третини аркуша, щоб було чим скріпити тісто) і згорнути акуратні рулети.

Деко вистелити листом пекарського паперу, змастити його оливковою олією. Викласти каннелоні, зверху щедро посипати їх тертим пармезаном - і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на вісім хвилин.

Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Розрізати їх на четвертинки, очистити від серцевини з насінням та нарізати дрібними кубиками.

На тарілки викласти подушки з помідорів, зверху розмістити готові каннелоні та прикрасити тертим пармезаном.