Парміджано У Лаваші

Баклажани нарізати вздовж, смужками 1-2 см, посолити, залишити. Баклажани повинні дати сік, гіркота піде.

Порей розрізати вздовж, добре промити, порізати на півкільця, обсмажити на сковороді з вершковим та оливковим маслом. Щоб вершкове масло не пересмажилося, додають оливкову. Далі за рецептом повторювати.

Баклажани промити, віджати, дорізати на кубики, більше не солити. Обсмажити на вершковому маслі, зменшити вогонь і залишити тушкуватись у власному соку на 20–30 хвилин (до м'якого стану) під кришкою.

Помідори порізати довільно, висипати до баклажанів, залишити на 10 хвилин (до того, як помідори стануть більше схожими на пюре), додати смажений порей, паприку, спеції на смак і залишити остигати під кришкою.

Сулугуні дістати з холодильника, натерти на тертці.

Лаваш розкласти, розподілити овочі зі сковороди, уникаючи овочевого соусу, а щоб не допустити зайвого розм'якшення лаваша. Від країв потрібно відступити приблизно 5 див.

На овочі розсипати сулугуні і дрібно нарізану зелень. Негайно скачати все у рулон.

Підготувати форму (не змащувати нічим).

Рулон нарізати товстими однаковими скибками, укласти один до одного у форму, начинкою вгору.

Духовку розігріти до 180 градусів.

Зверху помазати яйцем, збитим із кефіром, посипати тертим пармезаном.

Запікати до рум'яної скоринки приблизно 30 хвилин.