Гратен З Ригатоні З Обсмаженими Овочами

Кабачки та баклажан нарізати шматочками по 4 см (шкірку не знімати), викласти в друшляк, пересипаючи сіллю. Накрити тарілкою, покласти зверху вантаж, за годину злити зайву рідину. Обсушити серветкою.

Зняти з помідорів шкірку, розрізати на 4 частини. Нарізати цибулю та очищені від насіння перці шматочками по 4 см.

Викласти кабачки, баклажани, помідори, перці на деко, збризкати оливковою олією і посипати подрібненим часником. Суміш добре перемішати і рівномірно розподілити по деку. Посолити, поперчити та запікати при 240 градусах протягом 30–40 хвилин.

Поки овочі запікаються, потрібно приготувати соус. У каструлю налити молоко, додати|добавляти| муку|борошно|, вершкове масло|мастило|, кайенський перець, все добре перемішати і поставити на слабкий вогонь. Постійно збивати віночком, поки соус не закипить і почне густіти. Потримати каструлю на повільному вогні ще 5 хвилин|мінути|. Додати натертий пармезан (залишивши столову ложку для прикраси), перемішати, щоб сир повністю розійшовся. Приправити мускатним горіхом, посолити, поперчити.

Коли овочі будуть майже готові, зварити ригатоні (ригатоні варяться не довше 6 хвилин у киплячій воді). Злити воду, перекласти пасту у велику миску, з'єднати із запеченими овочами, подрібненими оливками, каперсами та сирним соусом.

У жароміцну форму укласти шарами пасту і натерту моцареллу, зверху посипати натертим пармезаном, що залишився. Запікати в духовці 6 хвилин|мінути| при 200 градусах. Подавати гарячим, із зеленим салатом та гострим соусом.