Капустяний Киш

Цибуля-порей і верхнє зелене листя капусти потомити сім-десять хвилин у бульйоні, що слабо кипить, перекласти в крижану воду хвилин на десять.

Всередині духовки поставити на решітку велику сковорідку з водою (готовити пиріг потрібно на водяній бані). Розігріти духовку до 220 градусів.

Обтерти паперовими рушниками капустяне листя, зрізати з них тверді ребра, що виступають. Листя шпинату крупно нарубати, порей нарізати нетонкими кільцями, зелену цибулю – паличками по 2 см, помідори та сир – маленькими шматочками.

Яйце та білки збити виделкою, додати молоко, сіль, перець, подрібнений часник, прованські трави, зелену цибулю та естрагон.

Листя капусти внахлест вистелити форму для пирога, щоб вони закривали дно і звисали за борт. Викласти, не змішуючи, шарами порей, квасолю та шпинат, пересипаючи їх горгонзолою та помідорами. Залити начинку яєчно-молочною сумішшю та запахнути листя капусти до центру форми.

Щільно обгорнути форму фольгою і на годину з чвертю поставити киш у духовку на водяну баню (якщо вода не доходить до середини форми, долити).

Дати готовому пирігу постояти чверть години, як виймати його з форми. Подавати із гострим томатним соусом.