Кускус З Рагу З Баранини Та Томатним Соусом З Пелюстками Троянд.

Безкісткову баранину нарізати кубиками (3 см) і обсмажити на оливковій олії в три партії у великій каструлі (7-8 літрів) на помірному вогні.

Викласти м'ясо в миску, а в каструлю кинути дрібно|мілко| нарізану цибулю і пасерувати 10 хвилин|мінути|.

У цей час порізати кубиками помідори і подрібнити перець чилі.

Викласти баранину в каструлю із цибулею, додати помідори, томатний сік, сіль (1 чайна ложка), чорний перець, дрібно нарізаний свіжий чилі, трави та шафран. Гасити під кришкою півтори години.

Тим часом нарізати моркву кружальцями (1 см), ріпу – часточками (1 см), болгарський перець – шматками (1 см). Кабачки очистити та нарізати кубиками (1 см). Цукіні розрізати вздовж, а потім упоперек часточками завтовшки 3 см.

Через півтори години кинути в каструлю з бараниною моркву, ріпу, кабачки, болгарський перець та тушкувати під кришкою ще 30 хвилин.

Потім додати цукіні, нут і готувати під кришкою 20-25 хвилин, поки часточки цукіні не стануть м'якими.

Паралельно з приготуванням рагу зробити томатний соус, змішавши бульйон із томатною пастою до однорідної консистенції. Варити соус, помішуючи до загусання приблизно 10 хвилин. Потім додати паприку, кайенський перець та подрібнені пелюстки троянд.

Для кускуса закип'ятити в 4-літровій каструлі 4 склянки води з вершковим маслом та сіллю (1 чайна ложка). Додати у воду кускус (швидке приготування), перемішати, зняти з вогню, накрити кришкою і дати постояти 5 хвилин.

Перед подачею на стіл висипати кускус на велику страву, зверху викласти рагу з баранини (використовувати велику шумівку). Рідина від рагу та томатний соус подавати окремо.