Кускус Із Лимоном Овочами

Залежно від сезону, кускус з овочами може сильно змінюватися за складом та кількістю тих чи інших овочів. У найпростішому варіанті, особливо взимку, до страви достатньо додати моркву, цибулю і свіжу зелень.

У глибокому сотейнику розігріти олію — краще оливкову. Морквину та цибулю очистити. Морквину нарізати кубиками, як нарізають овочі для вінегрету. Цибулю нарізати досить дрібно. Одночасно обсмажити морквину та цибулю у розігрітій олії на сильному вогні протягом 4–5 хвилин.

Невеликий молодий кабачок чи цукіні нарізати кубиками. Якщо шинки дуже молоді, їх можна не очищати. Зріліші кабачки очистити і видалити насіння, якщо вони встигли сформуватися. Нарізати кабачок кубиками приблизно вдвічі більшим, ніж нарізаються овочі для салату олів'є. До речі, варто сказати, що краще, якщо овочі для блюда будуть нарізані однаково.

Солодкий перець очистити від насіння і нарізати невеликими скибочками або кубиками, якщо перець м'ясистий. Гострий перець нарізати кільцями та видалити насіння. Кількість гострого перцю визначити за смаком. Додати нарізаний кабачок і перець до обсмаженої цибулі з морквою, перемішати і, часто помішуючи, обсмажувати всі овочі протягом 6-7 хвилин.

Часник очистити і крупно нарубати ножем. Додати часник до овочів та посолити за смаком. Додати склянку бульйону — м'ясного, курячого чи овочевого. У найпростішому випадку можна додати звичайну воду. Довести рідину до кипіння і гасити овочі 2-3 хвилини. На цьому приготування овочевої частини страви закінчено.

Відразу після того, як бульйон із овочами закипить, додати сухий кускус і перемішати. Накрити сотейник кришкою, зменшити вогонь до мінімуму та залишити кускус із овочами на 4–5 хвилин. Потім вогонь вимкнути, крупу та овочі ще раз перемішати і залишити ще на 4-5 хвилин. Після цього кускус повністю поглине всю рідину і стане розсипчастим, як рис із овочами.

З гілочок зелені – петрушка, кріп, кінза – обірвати всі листочки, а стебла викинути. Зелень дрібно нарубати ножем і додати|добавляти| в кускус з овочами. За бажанням полити страву 1-2 чайними ложками лимонного соку.

Перемішати кускус з овочами і розкласти на тарілки або одну велику страву, яке зручно подавати до сімейного обіду. Невеликі стиглі помідори розрізати навпіл чи часточками та викласти їх поверх готової страви.