Кускус З Креветками Від Олексія Зіміна

Швидкий кускус, перш ніж залити водою, треба ретельно масажувати за допомогою топленого вершкового масла. На півкіло сухого шматка приблизно столова ложка. Це масло треба втерти в крупинки, приблизно за тією ж технологією, як робиться пісочне тісто. Великим пальцем втираєте масло в крупинки, просіюючи їх між вказівним і середнім, ніби перебираючи нано-чітки.

У окропі треба настояти дрібку шафрану і дрібку кориці. Можна додати туди ж обсмажене на сухій сковорідці, а потім стовчене у ступці насіння кмину та коріандру.

Промаслений кускус треба покласти у теплу миску. Ідеально підходить розігрітий і знятий з вогню чавунний вок.

Залити кускус водою, щоб вона ледве покривала його. Перемішати лопаткою, накрити кришкою та дати три хвилини постояти. Після чого зняти кришку, розпушити лопаткою і додати чергову порцію окропу, перемішати і закрити кришкою. Для пуризму можна перед другою ін'єкцією настоянки втерти в гаряче, розбухле пшеничне зернятко ще трохи топленого масла, тоді згодом текстура буде ще ніжнішою.

У глибокій сковорідці на оливковій олії треба обсмажити дрібно нарубаний часник, у великій кількості, і, як часник почне пахнути смаженим часником, додати до нього дрібно нарізані помідори.

У великій кількості, до помідорів – очищені креветки, лимонний сік, щіпку солі та чайну ложку цукру – для балансу, і все це гасити 2-3 хвилини, після того як вміст сковорідки почне побулькувати. Помідори повинні застрягти в напівприготовленому статусі — між сирим і вареним, креветки повинні бути тільки звареними.

І все разом треба посолити, поперчити, змішати з нарізаною петрушкою, тонко нарізаним гострим перцем та кількома краплями бальзамічного оцту.

В результаті має бути щось на кшталт гарячого гаспачо із креветками. І цим гаспачо треба залити кускус, перемішати, накрити кришкою, дати ще хвилину постояти, після чого подавати.