Курник

Для начинки курку відварити у невеликій кількості води з додаванням цибулі та коріння. Готову курку остудити, зняти з кісток м'ясо, видалити шкіру. М'ясо нарізати невеликими шматочками. Бульйон процідити.

3 яйця зварити круто, очистити та нарізати. Зелену цибулю дрібно нарубати і припустити протягом 2-3 хвилин у сотейнику з 1 столовою ложкою топленої олії. Додати до цибулі нарізані яйця, перемішати та приправити сіллю та перцем. Остудити.

У печериць відокремити ніжки, нарізати шматочками довільної форми. У сотейнику розігріти 1 столову ложку топленої олії та обсмажити ніжки на середньосильному вогні до появи грибного аромату, близько 7 хвилин. Влити в сотейник 500 мл курячого бульйону та проварити на слабкому вогні 15-20 хвилин.

Капелюшки печериць нарізати скибочками завтовшки 3-4 мм. У сковороді розтопити 1-2 столові ложки топленого масла і обсмажити печериці на середньосильному вогні до м'якості. Перекласти в миску, приправити сіллю та перцем.

Приготувати соус білий. Сковороду повернути на середній вогонь і розтопити вершкову олію. Додати борошно і обсмажувати, помішуючи, до появи приємного аромату та світло-бежевого кольору. Зменшити вогонь і почати додавати "грибний" бульйон невеликими порціями, безперервно розмішуючи віночком або дерев'яною ложкою, щоб не було грудочок. Коли весь бульйон буде вмішаний, проварити соус 5-7 хвилин до загустіння. Перекласти соус у миску, приправити сіллю та перцем, додати 100 г сметани і перемішати. Остудити до кімнатної температури.

Приблизно дві третини соусу втрутити в куряче м'ясо, решту – у гриби.

Приготувати тісто. 200 г вершкового масла|мастила| розтопити і остудити до кімнатної температури. 500 г борошна змішати з|із| чайною ложкою солі. Сметану змішати з|із| розтопленим маслом|мастилом|, додати|добавляти| в борошно і замісити м'яке тісто. Злегка вимісити, загорнути у плівку та покласти в холодильник на 30 хвилин.

Розігріти духовку до 200 °С.

Відокремити від тесту одну четверту частину, загорнути у плівку та прибрати в холодильник. Більший шматок тіста розкачати на шматку паперу для випікання у коло завтовшки 5 мм. Перенести папір з тестом на лист.

По периметру кола зробити 8-10 надрізів довжиною приблизно 4 см. Покласти на середину кола половину хлібних крихт. На крихти викласти половину яєць, ними – половину курячого м'яса, потім – половину грибів. Повторити шари, починаючи із хлібних крихт. Укладаючи шари начинки, пам'ятати, що курник повинен мати форму конуса, тобто шари начинки вгору повинні поступово звужуватися.

Прим'яти начинку ложкою, трохи утрамбувати. Зібрати краї тіста і натягнути їх трохи догори так, щоб вийшла стінка. З'єднати краї надрізів і защипнути їх, надаючи курнику форму зрізаного конуса.

Розкачати меншу частину тіста за величиною верхнього зрізу курника, вирізати отвір для виходу пари. Покласти цю кришку на начинку так, щоб краї її зійшлися з краями стінок тіста. Защипнути тісто «мотузкою». Такою ж "мотузкою" оформіть "шви" на стінках курника.

Змастити курник злегка збитим яйцем.

Випікати курник 45-50 хвилин|мінути|. Тісто повинне зарум'янитися, а сік закипіти в отворі. Якщо верх курника стане дуже рум'яним, прикрити його фольгою або пергаментом. Подавати теплим, з курячим бульйоном.