Курячий Ватерзой

Нарізати цибулю соломкою, в товстостінній каструлі розігріти вершкове масло, кинути туди цибулю і обсмажувати, помішуючи, протягом 5-7 хвилин.

Курку натерти сіллю та перцем, укласти грудкою вниз у каструлю на цибулю, залити бульйоном так, щоб він покривав курку, довести до кипіння та варити під кришкою на невеликому вогні 30 хвилин.

Додати крупнонарізані порей, моркву та селеру, чебрець і лавровий лист, накрити кришкою і варити ще 30 хвилин.

Додати крупнонарізану картоплю і варити ще близько 20 хвилин, до готовності картоплі.

Вийняти курку, дати їй трохи охолонути і розібрати на м'ясо, позбавившись шкіри та кісток.

Змішати вершки з жовтками, додати|добавляти| до них трохи бульйону з супу, швидко перемішати і влити до супу, добре перемішати. Повернути куряче м'ясо в суп, посолити і поперчити до смаку, додати подрібнену петрушку і подавати.