Підготувати усі інгредієнти. Духовку розігріти до 180 градусів.
Хліб залити мінералкою та відставити убік.
Моркву натерти на дрібній тертці, додати фарш, сіль і розмочений хліб, трохи його віджавши. Добре перемішати.
Цибулю нарізати дрібними кубиками.
У сотейнику розігріти вершкове та 30 мл рослинної олії.
Обсмажити цибулю, помішуючи до золотистого кольору.
Фарш розділити на порції, обваляти кожну в муці і сформувати котлети.
У сотейник із цибулею додати гречку та обсмажити її протягом 1 хвилини.
Залити гречку бульйоном, довести до кипіння, потім накрити та відправити в духовку на 10 хвилин.
Розігріти сковороду з олією і обсмажити котлети до золотистого кольору з обох боків.
Викласти котлети в сотейник до гречки і повернути до духовки ще на 10 хвилин.
Дуже дрібно нарізати петрушку та огірки.
Змішати огірки та петрушку з розсолом та гірчицею.
Викласти на тарілку котлети, гречку та полити соусом із огірків.