Курка в червоному вині з грибами, панчеттою, ковбасним фаршем та прянощами

Як приготувати

1. Крок 1

   Сушені гриби замочити на 30 хвилин у воді кімнатної температури.

2. Крок 2

   Курку розрізати на четвертинки (не знімаючи шкіру), промити в проточній холодній воді, обсушити, посипати сіллю і чорним перцем, злегка присипати борошном.

3. Крок 3

   Цибулю та панчетту дрібно нарізати і пасерувати у великій важкій сковороді на помірному вогні зі вершковим маслом (30 г) до золотистої скоринки. Додати 2 столові ложки води і довести до кипіння.

4. Крок 4

   Як тільки вода випарується, викласти в сковороду шматки курки і злегка обсмажити (приблизно 5 хвилин) з обох боків разом із цибулею та панчеттою.

5. Крок 5

   Потім полити курку грапою та підпалити.

6. Крок 6

   Коли вогонь стихне, приправити курку кайєнським перцем і мускатним горіхом, залити вином (переважно каберне) і гасити на повільному вогні під кришкою 20-25 хвилин.

7. Крок 7

   Тим часом дрібно нарізати гриби та змішати зі свинячим ковбасним фаршем.

8. Крок 8

   Коли курка буде майже готова, додати до неї вершкове масло і ковбасний фарш з грибами. Ретельно перемішати та гасити, періодично поливаючи курку соусом, ще 10-15 хвилин до повної готовності.

9. Крок 9

   Подавати із дрібними макаронами.