Курка В Червоному Вині З Грибами, Панчеттою, Ковбасним Фаршем Та Прянощами.

Сушені гриби замочити на 30 хвилин|мінути| у воді кімнатної температури.

Курку розрізати на четвертинки (не знімаючи шкіру), промити в проточній холодній воді, обсушити, посипати сіллю і чорним перцем, злегка присипати борошном.

Цибулю та панчетту дрібно нарізати і пасерувати у великій важкій сковороді на помірному вогні зі вершковим маслом (30 г) до золотистої скоринки. Додати 2 столові ложки води і довести до кипіння.

Як тільки вода випарується, викласти в сковороду шматки курки і злегка обсмажити (приблизно 5 хвилин) з обох боків разом із цибулею та панчеттою.

Потім полити курку грапою та підпалити.

Коли вогонь стихне, приправити курку кайєнським перцем і мускатним горіхом, залити вином (переважно каберне) і гасити на повільному вогні під кришкою 20-25 хвилин.

Тим часом дрібно нарізати гриби та змішати зі свинячим ковбасним фаршем.

Коли курка буде майже готова, додати до неї вершкове масло і ковбасний фарш з грибами. Ретельно перемішати та гасити, періодично поливаючи курку соусом, ще 10-15 хвилин до повної готовності.

Подавати із дрібними макаронами.