Курка З Овочевою Локшиною Та Соусом З Ялівцю

З курки видалити каркас, навіщо потрібно спочатку гострим ножем вирізати хребет, розпластати птицю на дошці і, тонким гострим ножем акуратно підрізаючи м'ясо під кістками, видалити весь скелет. Це нескладно, не бійтеся нерівно відрізати м'ясо, воно все одно потім запечеться в рулеті. Можна видалити й кісточку зі стегна — правило те саме: різати гострим ножем уздовж кістки, акуратно відокремлюючи її від м'яса.

Курку зсередини посолити, поперчити, посипати м'ятою і орегано, загорнути краї м'яса так, щоб курка зовні знову була схожа на цілого птаха. Перев'язати її кулінарною ниткою, змастити сумішшю оливкової олії та соєвого соусу, посипати перцем і покласти на п'ятнадцять хвилин у холодильник, після чого відправити приблизно на годину в духовку, розігріту до 180 градусів.

Витягнуті кістки порубати, обсмажити в глибокому сотейнику на олії до коричневої скоринки, потім залити вином, випарувати його наполовину, додати півлітра води, ялівцеві ягоди і варити ще тридцять хвилин на слабкому вогні. Процідити, відвар поставити на вогонь і уварити до густого соусу.

Нарізати тонкою соломкою всі овочі, злегка припустити їх у несильно розігрітій сковорідці на кунжутній олії, щоб овочі стали м'якими, але не втратили до кінця текстуру та колір.

Курку нарізати на порції, попередньо знявши нитки, і подавати із соусом та овочами.